发布时间：2013/3/14 9:49:57 来源：武汉在线 编辑：jack
20年前，一个球迷灵机一动，让武汉有了“精武鸭脖”这一名动全国的新一代名小吃。20年后，这根鸭脖在零售市场备受欢迎，撬动了每年380亿元销售额的大生意，仅在武汉，其所创造的年产值即高达数十亿元。
20年间，在鸭脖市场，众商家激烈竞争，犹如“春秋战国”；20年后，鸭脖市场天下三分，而最先做鸭脖的，却没能成为市场的老大……
【商家】创始人赶个晚集 后来者“三分天下”
来汉工作多年的张丽敏是个嘴巴闲不住的吃货。说起鸭脖，她如数家珍，比一些老武汉还要熟悉。“叫精武的最多，汉口精武、精武、可可精武、九九精武、精武人家、王松林精武、飘飘精武、汉埠精武、老字号精武、楚龙精武……不叫精武的也不少，比如说周黑鸭、绝味、汉口人家、可可、老巷口、久久丫、汤老头、周鸿鸭、楚街坊等等，我都吃过，每一种的味道我都有发言权。”张丽敏说。“吃得最多的还是周黑鸭和绝味，一是味道不错，二是这两家的店铺最多，买起来也最方便。精武也不是不好吃，关键是店铺形象不如人家统一，太多了，都分不清了。”张丽敏接着说：其实这些鸭脖系列产品的味道都大同小异，多吃几口，嘴巴麻木了就难得分出好坏了。所以，第一口的味道才是最关键的。
30多岁的张丽敏告诉记者，她身边也有一群武汉鸭脖的拥趸，一些年轻的小姐妹“三天不吃鸭脖，心里就像猫抓一样”，她们对鸭脖的评价也比较一致：首选周黑鸭和绝味，其次就是精武、可可精武和汉口精武，别的牌子吃得少些；还有就是：要吃都吃散装现卖的，味道更地道。
张丽敏的分析，基本反映出武汉鸭脖市场的现状。记者在新华路、光谷、武昌站等繁华商圈调查发现，相邻几家鸭脖店，周黑鸭门前总是顾客盈门，其他品牌则显得冷清。三镇街面上，最常见的鸭脖店就是周黑鸭和绝味，其次便是精武、汉口精武，其它品牌的鸭脖店则不多见，见也仅见于一些老街。
武汉鸭脖行业协会的统计数据显示，武汉现有的鸭脖及卤鸭市场已是三分天下。周黑鸭一支独秀，在武汉市场占据了半壁江山，开店已达150余家；外来的绝味后来居上，已在武汉开店90多家；剩下的市场份额，被本地各种精武系鸭脖占据，该系列现有品牌20余个，但开店最多的精武、可可精武、汉口精武、飘飘精武等也不过二三十家店铺，其他多是几家店面的经营规模。
最让人感慨的是，精武鸭脖的创始人“九九精武”如今只有一家店铺在经营。十多年前在精武路上一同打天下的原生态精武系鸭脖品牌，如今做得最好的也不过是拥有几家店铺，更多的则早已从市场上消失。
【商机】一根精武鸭脖撬动380亿卤鸭大市场
发端于1991年的精武鸭脖，源自于本地球迷汤腊九的灵机一动。
二三十年前，自小生活在武汉精武路的汤腊九经常跑到外地看球。看球之余喜欢出去喝两口的他，在尝过成都一家小排档的卤味后爱不释口，于是花钱买到了店家配方，准备用于自家的小排档。而制作卤味时，汤腊九有些突发奇想：用买来的配方卤起了当时人们根本看不上眼的鸭脖子。
没承想，汤腊九的卤鸭脖一炮而红，引来精武路上众多餐饮摊主效仿。一时间，“精武鸭脖”声名鹊起，红遍江城。再后来，这根鸭脖因电影《生活秀》而名扬全国。从偶然间卤制，到成为红透大江南北的武汉特色小吃，精武鸭脖很快成了众多商家炙手可热的摇钱树。南京、天津等地，还有商家抢注“精武”商标，引发了一场武汉鸭脖商家与抢注者的商标争夺战。只到两年前，北京高院终审判决宣告武汉零点食品公司胜诉，“精武”商标才真正归属江城。而据武汉工商局评估，当时被夺回的精武鸭脖商标，预估品牌价值高达30亿元。
随着精武商标之争尘埃落定，武汉本土众多精武系鸭脖企业，开始大打“精武牌”。经过多年发展，精武百家业已形成以汉口精武、精武、可可精武、飘飘精武领头，其他精武品牌紧随其后的市场格局。
可让众位精武商家猝不及防的是，当他们还在为“谁是精武第一家”而吵嚷的时候，卤鸭市场已悄然旁落——“周黑鸭”仿佛一夜长大，长沙绝味鸭也“反客为主”，后来居上。数据显示：最近三年，周黑鸭的年销售额分别为1.9亿元、5.6亿元和7.8亿元。绝味鸭脖则是全国市场的龙头老大：去年销售额，已突破30亿元。反观“精武系”鸭脖品牌，仅两三个品牌年销售过亿元，多数品牌一年销售额只有两三千万元、甚至数百万元。
局外人可能不知道，不管是此前抢注商标的外地商家，还是如今风行全国的长沙绝味、上海久久丫，追根溯源，都是发端于武汉的鸭脖商家。以周黑鸭创始人周富裕为例，虽然他是重庆人，但他起步发家同样是在武汉，早年在武汉销售卤鸭熟食的他，正是看到了精武鸭脖的巨大人气和市场，才决定卤鸭领域放开手脚大干一场。
由武汉人开创的卤鸭产业究竟有多大？一份由绝味委托国内知名调查机构做出的权威分析给出的结论是：零售市场年销售额380亿元。“这还只是去年的数字，未来这一行业还会不断增长，前景可观。”绝味总经理助理秦国红说。
【商略】既要依靠品牌更要注重品质
“周黑鸭”在武汉的菜场里摆摊卖卤鸭是1995年；2005年，绝味鸭脖也才从武汉起源（此前，绝味鸭只是汉阳一家菜场里的小角色）。而在这两大品牌成名之前，精武鸭脖早已红遍全国。可现如今，同样是做卤鸭脖，差别怎会这么大？“依我看是品牌的原因。”采访中，有精武鸭脖老板分析：叫精武的太多了，都在一个品牌上混饭吃，难以抱团形成合力，自然斗不过人家周黑鸭和绝味。
对这一说法，拥有精武、可可精武、可可、汉口人家和老巷口等多个鸭脖品牌的老巷口精武投资公司董事长苏德涛感觉过于片面。“人家还是从零开始的呢，你怎么不说你还有个全国知名的品牌？”苏德涛认为，“精武品牌没能做大，关键是大家都想捡现成的，一个和尚挑水吃，三个和尚没水吃。”“谁都想靠着精武这块金字招牌发财，又因为精武品牌不是自家独有的，就都抱着捞一个是一个的短期思维，谁也不肯维护这个品牌的未来。有些商家大搞加盟，就是图个加盟费、培训费，这样做，能做大吗？”在精武投资的副总丁卫国看来，急功近利，各打算盘，是精武落败的根本原因。
周黑鸭和绝味都有很清晰的市场定位和策略，而众多“精武系”鸭脖则表现得异常模糊和摇摆。丁卫国认为，商家杂而散，成了“精武系”的先天劣势。“这些都只是表面上看得到的原因。更重要的原因在于：周黑鸭、绝味、精武这三个品牌所代表的，其实是三条完全不同的发展道路或模式。”周黑鸭的老板周富裕表示：不要以为精武系都是小企业、小作坊，这其中也有几家是技术能力强、投资规模大的企业，背后是一批真心想把精武发扬光大的老板，只是大家选择的道路不一样，结果自然是完全不同。
有的争抢商超礼品市场，有的专攻门店连销地盘；有的图谋加盟扩张，有的一心稳步直营。谁优谁劣？众说纷纭。
唯一可以确定的是，“地盘”才是硬道理。谁的地盘抢得快，占得多，谁就把握了市场先机。于是，各路诸侯，各显神通，也由此演绎了精彩的“模式秀”。
【渠道】主导混战的潜规则
稍稍了解武汉鸭脖市场的人都知道——周黑鸭和绝味走的是门店专卖连锁的路子，众多精武主攻的是商超礼品市场。再要细分，周黑鸭搞的是百分百直营，绝味的加盟店占比超过九成。“各个品牌都在相互渗透，只是主营方向不同。”业内人士指出，这一营销方向和渠道的区别，导致了各个卤鸭品牌的发展模式出现明显差别，甚至成为了左右这场争霸战的最大“潜规则”。“我们的销售主要来自门店，商超里的真空包装礼品类产品我们也有，但占比并不大。”周黑鸭副总郝立晓介绍，周黑鸭的迅速壮大，与坚持稳步推进直营店战略关系密切。在武汉市场上，绝味门店不如周黑鸭多，但在全国市场上，绝味的门店已超过5000家，10倍于周黑鸭。
众多精武系在门店数量上处于绝对劣势。“加起来也顶多只有周黑鸭的一半左右。”丁卫国表示，精武系的销售主要靠商超礼品，确实是不争的事实。
还有一个重要的差别在于，商超里销售的多是真空包装类产品，因为保质期长，所以适合作为礼品和旅游商品销售；而门店销售的多是散装现卖类产品，保质期不过几天，卖不动就得回收处理。明眼人一望可知，真空包装类产品的经营风险，要比散装直销产品小得多。
但现实耐人寻味，迎难而上的却偏偏是周黑鸭和绝味，取得巨大成功的也是他们。对此，郝立晓的说法是：“食品的关键是品质，而品质取决于企业的控制手段，直营是确保品质的最有效手段，所以周黑鸭坚持直营就是坚持品质第一的理念。”
业内人士指出，真空包装产品要延长保质期，不管用哪种保鲜手段，都会不同程度
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